A medida que se acercan las Fiestas Patrias, muchas familias comienzan a planificar sus compras para las celebraciones dieciocheras, un periodo en el que los precios de las carnes suelen experimentar alzas significativas. Para ayudar a los consumidores a disfrutar de un buen asado sin afectar demasiado su bolsillo, Nicolás Carrasco, chef instructor de la sede Talca de un destacado instituto profesional, comparte algunas recomendaciones clave.
Elegir Cortes Económicos
El primer consejo del chef Carrasco es explorar opciones más económicas que las carnes tradicionales. “No solo busques los cortes de moda; existen alternativas más accesibles como la posta paleta, el asado carnicero, el tapapecho, el abastero y la sobrecostilla”, explica. Estos cortes no solo son más baratos, sino que también pueden ser muy sabrosos si se cocinan adecuadamente.
Comprar y Congelar con Anticipación
Otro aspecto importante para ahorrar es comprar las carnes con anticipación y congelarlas. Según el Chef Carrasco, todas las carnes pueden mantenerse congeladas entre seis meses y un año, dependiendo de la fecha de envasado. Sin embargo, es crucial conocer cuándo fue faenado el animal y cuándo se congeló la carne para evitar problemas de salud. “Es fundamental no volver a congelar un producto que ya ha sido descongelado, ya que esto infringe las normas sanitarias y puede ser peligroso”, advierte.
Técnicas de Almacenamiento y Descongelación
Para maximizar la frescura y seguridad de las carnes, el chef recomienda limpiar y porcionar los cortes antes de congelarlos. También sugiere optar por carnes envasadas al vacío, siempre y cuando no tengan contacto con el oxígeno. En cuanto al proceso de descongelación, es preferible trasladar la carne del congelador al refrigerador y esperar de 24 a 48 horas. Carrasco enfatiza la importancia de evitar la descongelación a temperatura ambiente para prevenir la proliferación de bacterias.
Prevención de la Contaminación Cruzada
Para mantener la higiene en el almacenamiento, es esencial utilizar contenedores limpios y herméticos, así como separadores interiores, especialmente cuando se trata de diferentes tipos de carnes como vacuno, cerdo, pollo o embutidos. Además, el chef sugiere almacenar la carne en la parte inferior del refrigerador, donde la temperatura es más fría y constante, lo que ayuda a conservar mejor los alimentos y evita posibles contaminaciones cruzadas.
Con estos consejos prácticos, Nicolás Carrasco busca ayudar a las familias a disfrutar de unas Fiestas Patrias más económicas y seguras, sin sacrificar la calidad del tradicional asado dieciochero.
